¿QUE SON LAS PROTEINAS?

Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos que están unidos por un tipo de enlaces conocidos como enlaces peptídicos. El orden y la disposición de los aminoácidos dependen del código genético de cada persona. Todas las proteínas están compuestas por:

Carbono

Hidrógeno

Oxígeno

Nitrógeno

Y la mayoría contiene además azufre y fósforo.

Las proteínas suponen aproximadamente la mitad del peso de los tejidos del organismo, y están presentes en todas las células del cuerpo, además de participar en prácticamente todos los procesos biológicos que se producen.

importancia de las proteínas:

Las proteínas se encuentran en cada célula del cuerpo. Nuestro organismo necesita proteínas de los alimentos que ingerimos para fortalecer y mantener los huesos, los músculos y la piel. Obtenemos proteínas de la carne, los productos lácteos, las nueces y algunos granos o guisantes. Las proteínas de la carne y otros productos animales son proteínas completas, es decir, suministran todos los aminoácidos que el cuerpo no puede producir por sí mismo. La mayoría de las proteínas de las plantas son incompletas. Usted debe combinar distintos tipos de proteínas de plantas cada día para obtener todos los aminoácidos que el cuerpo requiere.

¿QUE SON LOS ACIDOS NUCLEICOS?

Los ácidos nucleicos son biomoléculas grandes que cumplen funciones esenciales en todas las células y virus. Una función importante de los ácidos nucleicos implica el almacenamiento y la expresión de información genómica. El ácido desoxirribonucleico, o ADN, codifica la información que las células necesitan para producir proteínas. Un tipo relacionado de ácidos nucleicos, denominado ácido ribonucleico (ARN) se presenta en diferentes formas moleculares que cumplen funciones celulares múltiples, que incluyen la síntesis proteica.

¿COMO PREVENIR ENFERMEDADES CAUSADAS POR LO ANTERIOR?

Clave 1: Mantener la limpieza

• -Lavarse las manos antes de preparar alimentos y con frecuencia durante su preparación.
• -Lavarse las manos después de ir al baño.
• -Lavar y desinfectar todas las superficies y equipos usados en la preparación de alimentos.
• -Proteger los alimentos y las áreas de cocina de insectos, plagas y otros animales.
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• Clave 2: Separar los alimentos crudos y cocinados

  • -Separar las carnes rojas, la carne de ave y el pescado crudos de los demás alimentos.
  • -Usar equipos y utensilios diferentes, como cuchillos y tablas de cortar, para manipular alimentos crudos.
  • -Conservar los alimentos en recipientes para evitar el contacto entre los crudos y los cocinados

  • Clave 3: Cocinar bien todos los alimentos

    • -Cocinar completamente los alimentos, especialmente las carnes rojas, la carne de ave, los huevos y el pescado.
    • -Hervir los alimentos como sopas y guisos para asegurarse de que han alcanzado los 70º. En el caso de las carnes rojas y de ave, asegurarse de que los jugos sean claros y no rosados. Se recomienda el uso de un termómetro.
    • -Recalentar completamente los alimentos cocinados.

      Clave 4: Mantener los alimentos a la temperatura adecuada

      • -No dejar los alimentos cocinados a temperatura ambiente durante más de 2 horas.
      • -Refrigerar lo antes posible los alimentos cocinados y los perecederos, preferiblemente por debajo de los 5º.
      • -Mantener la comida muy caliente, a más de 60º, antes de servir.
      • -No guardar los alimentos durante mucho tiempo, aunque sea en el refrigerador.
      • -No descongelar los alimentos a temperatura ambiente.

      • Clave 5: Utilizar agua e ingredientes inocuos

      • -Usar agua segura o tratarla para que lo sea.
      • -Seleccionar alimentos sanos y frescos.
      • -Elegir alimentos procesados para su inocuidad, como la leche pasteurizada.
      • -Lavar la fruta, la verdura y las hortalizas, especialmente si se van a consumir crudas.
      • -No utilizar alimentos caducados.
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 VELOCIDAD DE REACCIÓN

Y

EQUILIBRIO QUIMICO

• Velocidad de Reacción:

la velocidad de reacción se define como la cantidad de sustancia que reacciona por unidad de tiempo. se expresa en términos del aumento en la concentración de productos ó la disminución en la concentración de reactantes por unidad de tiempo.

La determinación de la velocidad de una reacción se puede hacer por medición de color, medición de presión de gases, cambios de temperatura o directamente cambios de concentración, entre otros. 

variables que afectan la velocidad de reacción:

• Concentración: 

factor frecuencia de colisiones. esto se trata de numero de colisiones que se presentan entre los átomos o moléculas de dos especies distintas en un volumen dado por unidad de tiempo.

• Temperatura:

- Factor frecuencia 

- Factor energético  

• La energía cinética promedio de las moléculas (factor frecuencia de colisiones) y la velocidad promedio.
• El número de moléculas que adquieren la energía suficiente para alcanzar la Eact (factor energético) y la velocidad de formación del producto. 
• Catalizadores e inhibidores: 

Catalizadores: Sustancias que pueden incrementar la velocidad de una reacción, sin ser consumidas dentro de la misma. 

Inhibidores: disminuyen la velocidad de reacción.  

Tienen dos formas de acción:

• Crear una ruta alterna con una energía de activación más baja ó más alta según corresponda. 
• Orientar efectivamente las partículas (sólo si tiene la capacidad de hace

• Naturaleza de reactantes:

no todas las reacciones actúan de la misma manera ni a la misma velocidad. esta diferencia se puede culpar a las características estructurales de los átomos y moléculas que reaccionan.  

• factos enérgico
• factor frecuencia 
• factor dirección 
• Grado de subdivisión:

esta se trata que si  el área superficial de un material con la cantidad de subdivisiones que este puede tener, entre más área superficial se tengan, es decir entre mayor sea el grado de subdivisión entonces más rápido se producirá la reacción.

• Presión:

el factor de la presión solamente afecta a los sistemas gaseosos. 

aumento de la presión con cambio de volumen:

aumento de la concentración: