¿QUE SON LAS PROTEINAS?

Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos que están unidos por un tipo de enlaces conocidos como enlaces peptídicos. El orden y la disposición de los aminoácidos dependen del código genético de cada persona. Todas las proteínas están compuestas por:

Carbono

Hidrógeno

Oxígeno

Nitrógeno

Y la mayoría contiene además azufre y fósforo.

Las proteínas suponen aproximadamente la mitad del peso de los tejidos del organismo, y están presentes en todas las células del cuerpo, además de participar en prácticamente todos los procesos biológicos que se producen.

importancia de las proteínas:

Las proteínas se encuentran en cada célula del cuerpo. Nuestro organismo necesita proteínas de los alimentos que ingerimos para fortalecer y mantener los huesos, los músculos y la piel. Obtenemos proteínas de la carne, los productos lácteos, las nueces y algunos granos o guisantes. Las proteínas de la carne y otros productos animales son proteínas completas, es decir, suministran todos los aminoácidos que el cuerpo no puede producir por sí mismo. La mayoría de las proteínas de las plantas son incompletas. Usted debe combinar distintos tipos de proteínas de plantas cada día para obtener todos los aminoácidos que el cuerpo requiere.

¿QUE SON LOS ACIDOS NUCLEICOS?

Los ácidos nucleicos son biomoléculas grandes que cumplen funciones esenciales en todas las células y virus. Una función importante de los ácidos nucleicos implica el almacenamiento y la expresión de información genómica. El ácido desoxirribonucleico, o ADN, codifica la información que las células necesitan para producir proteínas. Un tipo relacionado de ácidos nucleicos, denominado ácido ribonucleico (ARN) se presenta en diferentes formas moleculares que cumplen funciones celulares múltiples, que incluyen la síntesis proteica.

¿COMO PREVENIR ENFERMEDADES CAUSADAS POR LO ANTERIOR?

Clave 1: Mantener la limpieza

• -Lavarse las manos antes de preparar alimentos y con frecuencia durante su preparación.
• -Lavarse las manos después de ir al baño.
• -Lavar y desinfectar todas las superficies y equipos usados en la preparación de alimentos.
• -Proteger los alimentos y las áreas de cocina de insectos, plagas y otros animales.
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• Clave 2: Separar los alimentos crudos y cocinados

  • -Separar las carnes rojas, la carne de ave y el pescado crudos de los demás alimentos.
  • -Usar equipos y utensilios diferentes, como cuchillos y tablas de cortar, para manipular alimentos crudos.
  • -Conservar los alimentos en recipientes para evitar el contacto entre los crudos y los cocinados

  • Clave 3: Cocinar bien todos los alimentos

    • -Cocinar completamente los alimentos, especialmente las carnes rojas, la carne de ave, los huevos y el pescado.
    • -Hervir los alimentos como sopas y guisos para asegurarse de que han alcanzado los 70º. En el caso de las carnes rojas y de ave, asegurarse de que los jugos sean claros y no rosados. Se recomienda el uso de un termómetro.
    • -Recalentar completamente los alimentos cocinados.

      Clave 4: Mantener los alimentos a la temperatura adecuada

      • -No dejar los alimentos cocinados a temperatura ambiente durante más de 2 horas.
      • -Refrigerar lo antes posible los alimentos cocinados y los perecederos, preferiblemente por debajo de los 5º.
      • -Mantener la comida muy caliente, a más de 60º, antes de servir.
      • -No guardar los alimentos durante mucho tiempo, aunque sea en el refrigerador.
      • -No descongelar los alimentos a temperatura ambiente.

      • Clave 5: Utilizar agua e ingredientes inocuos

      • -Usar agua segura o tratarla para que lo sea.
      • -Seleccionar alimentos sanos y frescos.
      • -Elegir alimentos procesados para su inocuidad, como la leche pasteurizada.
      • -Lavar la fruta, la verdura y las hortalizas, especialmente si se van a consumir crudas.
      • -No utilizar alimentos caducados.
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